V. LA DISTRIBUTION DE PRODUITS ALIMENTAIRES ET LA PRÉPARATION DES REPAS AU DOMICILE ET EN RESTAURATION HORS DOMICILE
Les émissions du résidentiel-tertiaire relative à l'alimentation sont de 11 MtCO 2 , elles proviennent pour moitié du tertiaire et pour moitié du domicile des ménages. La consommation d'énergie des petits établissements dédiés à l'alimentation (restaurants, petits commerces, cafés, traiteurs) est similaire à celle de la grande distribution et du commerce de gros, de l'ordre de 20 TWh chacun. Cependant, les émissions des petits établissements d'enseignement sont plus élevées en raison de l'importance de la fonction cuisson et de l'usage du gaz.
La restauration collective dans les établissements d'enseignement, les hôpitaux et les maisons de retraites pèse pour 13 % des émissions du tertiaire. Un repas hors domicile émettrait près de deux fois plus d'émissions qu'un repas au domicile.