Question de M. FISCHER Guy (Rhône - CRC) publiée le 12/03/1998
M. Guy Fischer appelle l'attention de Mme le secrétaire d'Etat aux petites et moyennes entreprises, au commerce et à l'artisanat sur les conséquences de l'annulation par le Conseil d'Etat de l'arrêté du 22 décembre 1995, qui réservait l'enseigne de " boulangerie " aux commerces tenus par des professionnels accomplissant eux-mêmes toutes les phases de la panification. Cette disposition avait le mérite de préserver l'identité et l'avenir d'un métier artisanal face à une concurrence grandissante et pas toujours loyale ; elle garantissait également au consommateur le droit au choix et la qualité du produit acheté. En réponse à une question d'actualité au Gouvernement, Mme la secrétaire d'Etat aux petites et moyennes entreprises, au commerce et à l'artisanat convenait elle-même de la nécessité de promouvoir en ce domaine une démarche qualitative, favorable tant aux artisans qu'aux consommateurs. Elle indiquait, par ailleurs, qu'elle entreprenait une démarche juridique. Sur la base de ce propos, il lui demande de bien vouloir lui préciser dans quels délais elle estime pouvoir rétablir la juste appellation de ce métier. Il lui suggère en outre de privilégier le retour à l'appellation " boulanger ", celle d' " artisan boulanger " risquant d'entretenir une confusion préjudiciable à cette profession.
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Réponse du ministère : Petites et moyennes entreprises publiée le 18/06/1998
Réponse. - A la suite de l'annulation le 29 décembre 1997 par le Conseil d'Etat des dispositions de l'arrêté du 12 décembre 1995, relatif à l'appellation et à l'enseigne de boulangerie, et pour répondre aux préoccupations des boulangers afin que l'origine artisanale de leurs pains puisse être bien identifiée, la loi nº 98-405 du 25 mai 1998 déterminant les conditions juridiques de l'exercice de la profession d'artisan boulanger a été publiée au Journal officiel du 26 mai 1998. Selon cette loi, les appellations et enseignes de " boulanger " et " boulangerie " seront réservées aux professionnels assurant l'intégralité de la production des pains (du choix des matières premières jusqu'à la vente au consommateur) ; par ailleurs, elle exclut formellement congélation et surgélation. Cette dénomination peut également être utilisée lorsque le pain est vendu de façon itinérante par le professionnel, ou sous sa responsabilité, qui remplit les conditions mentionnées ci-dessus. Les contrevenants à ces dispositions seront soumis aux sanctions prévues à cet effet. Parallèlement à la protection des appellations et enseignes, la secrétaire d'Etat aux petites et moyennes entreprises, au commerce et à l'artisanat a souhaité que la qualité des produits vendus par les boulangeries artisanales soit confirmée. C'est pourquoi ses services ont engagé, en concertation avec la profession, une réflexion en vue d'élaborer un cahier des charges définissant les méthodes de fabrication artisanales des pains. Un tel texte permettra de renforcer l'information des consommateurs en ce qui concerne l'origine et les méthodes de fabrication des pains. Les intérêts de la profession de boulanger, auxquels la ministre est particulièrement attentive, ont donc été pris en compte. Les objectifs de qualité et de transparence de l'information poursuivis sont également de nature à satisfaire les consommateurs.
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