Question de M. HYEST Jean-Jacques (Seine-et-Marne - UC) publiée le 03/07/1997
M. Jean-Jacques Hyest attire l'attention de M. le ministre de l'économie, des finances et de l'industrie sur la taxe d'équarrissage. En effet, elle apparaît, pour les différents syndicats de charcutiers et boucherie, constituer un exemple de non-simplification administrative et être une erreur. D'abord, elle remet en cause la possibilité offerte aux entreprises dont le chiffre d'affaires est inférieur à cinq millions de tenir leur comptabilité en trésorerie. Les modalités de calcul de la taxe imposent, en effet, la tenue d'une comptabilité sur engagement. Ensuite, elle induit des coûts de traitement supplémentaires par les cabinets d'expertise comptable qui doivent trouver ce qui est imposable et ce qui ne l'est pas. Enfin, l'instruction impose de payer la taxe sur les achats de viande et de produits de charcuterie entrant dans la fabrication de plats cuisinés par les professionnels, tout en excluant parallèlement les plats cuisinés industriels revendus dans la grande distributions, créant ainsi une nouvelle distorsion de concurrence. Afin d'enrayer le mécontentement croissant des personnes concernées et, à défaut, de pouvoir exonérer la totalité de ces entreprises, ne serait-il pas possible de faire modifier l'article 3 de la loi du 26 décembre 1996 : " Les entreprises dont le chiffre d'affaires en viandes et produits de charcuteries de revente est inférieure à cinq millions de francs hors taxe sur la valeur ajoutée ou dont la surface de vente est intérieure à 3 000 mètres carrés sont exonérés de la taxe ".
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Réponse du ministère : Économie publiée le 27/11/1997
Réponse. - La taxe sur les achats de viandes, codifiée à l'article 302 bis ZD du code général des impôts, est destinée à financer le service public de l'équarrisage. Elle est due par toute personne qui réalise des ventes au détail de viandes et d'autres produits. Toutefois, les entreprises dont le chiffre d'affaires de l'année civile précédente est inférieur à 2 500 000 francs hors TVA en sont exonérées. Les artisans ne sont donc pas dans leur très grande majorité redevables de la taxe. De plus, il a été décidé de ne pas soumettre à la taxe les redevables dont les achats mensuels de produits imposables sont inférieurs à 20 000 francs hors TVA. Par ailleurs, il a paru possible d'admettre que lorsqu'une personne ne réalise pas exclusivement des ventes au détail, mais vend également à d'autres professionnels, à des restaurateurs ou à des collectivités, seuls ses achats de viandes et autres produits imposables donnant lieu à des ventes au détail soient retenus pour le c alcul de la taxe. En revanche, il n'a pas été possible d'exclure du cha mp d'application de la taxe les achats destinés à la préparation de plats cuisinés à base de viande et/ou d'abats ni de considérer que le seuil d'exonération devait s'apprécier par activité. En effet, ces mesures, dont la mise en oeuvre serait complexe, devraient nécessairement être étendues à l'ensemble des redevables et auraient pour conséquence un relèvement des taux de la taxe. Cela étant, la perception de cette taxe ne doit pas conduire à alourdir inutilement les obligations comptables et déclaratives des redevables. Aussi le Gouvernement étudie-t-il les mesures qui allégeraient les obligations fiscales des redevables.
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