b) L'exposition au mercure
Le Centre de Recherche pour l'Etude et l'Observation des Conditions de vie (CREDOC) a étudié la consommation théorique maximale de mercure à travers l'alimentation, à partir des données de consommation. Ces résultats conduisent à considérer qu'une partie de la population pourrait potentiellement être exposée aux risques mercuriels si les limites maximales étaient atteintes pour tous les produits. La moyenne d'ingestion de mercure s'établirait à 267 ug par semaine et par personne contre une dose hebdomadaire tolérable fixée à 200. Les 5 % plus forts consommateurs potentiels de mercure (poissons, crustacés) consommeraient en théorie, si tous les produits étaient à leur dose maximale de consommation au moins 505 ug par semaine. Les tableaux de consommation et d'ingestion de mercure sont communiqués ci-après :
Consommation théorique maximale de mercure
en ug/semaine/personne
Ensemble de la population