Le plan topographique
« Le terrain représente un triangle scalène, ou dont les 3 côtés sont inégaux. Il est entouré de murs, au pied desquels on formera des espaliers de différentes espèces et variétés, qui auront chacune leur numérotation.
"Dès l’entrée vers le nord, jusqu’à l’extrémité du triangle, le terrain est divisé en allées parallèles, dont chaque plate-bande, désignée par une lettre alphabétique, sera plantée de différentes variétés de chaque espèce, indiquées par un numéro. »
"Dans le catalogue, on retrouve ainsi le Saint-Germain, qui est à l’article des poiriers, Section AE, n° 104.
"Ce sont principalement des fruits à boisson : pommier, poirier et cormier. Il y a aussi des arbres dits d’expérience « soit pour leur donner les différentes formes dont ils sont susceptibles, soit pour faire des expériences comparatives, relativement à la direction de leurs branches, à leur taille, aux différentes greffes etc., soit enfin pour faciliter la pratique des élèves. »